Date de publication : 15 octobre 2025
Un cacao de qualité ne naît pas par hasard. Il est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis dans nos écoles paysannes et appliqué chaque jour par des milliers de producteurs.
Voici les étapes essentielles que nous enseignons et suivons scrupuleusement :
- Entretien de la plantation
- Taille régulière et égourmandage
- Lutte phytosanitaire respectueuse du calendrier agricole
- Récolte au bon moment Seules les cabosses mûres (jaunes/oranges) sont récoltées pour garantir la meilleure saveur.
- Écabossage et fermentation (5 à 6 jours)
- Écabossage dans les 48 heures après récolte
- Fermentation en caisses ou en tas avec brassage tous les 2 jours → C’est pendant cette phase que se développent les arômes fins tant recherchés par les chocolatiers.
- Séchage au soleil (6 à 10 jours) Objectif : atteindre un taux d’humidité de 7 à 8 % maximum. Un cacao bien séché se conserve mieux et évite les moisissures.
« Un planteur qui maîtrise ces étapes peut augmenter la valeur de son cacao de 15 à 30 % sur le marché. » — MOLEL Lazare
Depuis 2015, grâce aux formations continues organisées par l’UNAPROCAM, nos coopératives produisent un cacao régulièrement classé parmi les meilleurs du Cameroun. Des acheteurs européens et américains nous sollicitent désormais directement pour notre cacao fin, aromatique et traçable.
Vous êtes producteur ? Contactez votre coopérative membre ou l’équipe technique de l’UNAPROCAM pour bénéficier des prochaines sessions de formation gratuites !
Auteur : MOLEL Lazare – Président de la SOCO-PROCAN (Ndikiniméki)